La Cité de la Gastronomie, inaugurada recientemente en Lyon, estrena el 11 de enero su zona experiencial, a modo de restaurante efímero que irá acogiendo a cocineros de todo el mundo, con el menú desarrollado por los hermanos Javier y Miriam de Andrés, del Grupo La Sucursal de València, en torno a La cocina de los vientos. Bajo ese epígrafe, la propuesta de los Andrés se articula en torno a cuatro vientos emblemáticos: Bóreas (la cocina nórdica, con el ahumado como protagonista), Céfiro (basado en los matices de la gastronomía precolombina), Sirocco (los evocadores aromas y sabores de especias y condimentos) y Elíseos (un viaje a las tradiciones culinarias del Lejano Oriente).
Javier Andrés explica el sentido de ese menú, en el que él y su hermana han estado trabajando durante cuatro meses, tomando como metáfora la Torre de los Vientos de la antigua Atenas, que fue construida para venerar a los dioses de los cuatro puntos cardinales y acoger los diversos medios conocidos en la época para medir el tiempo. Con ella, Andrés reivindica la propia Cité de la Gastronomie, de la que es consultor gastronómico, como una nueva Torre de los Vientos: un “eje norte-sur y este-oeste” o un “faro capaz de atraer hasta nosotros los aromas, los sabores, las texturas e imágenes que conforman la gastronomía mundial.” La Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon aspira a convertirse en un lugar vivo y dinámico de reunión, conocimiento, formación y entretenimiento para todo tipo de públicos, donde la experiencia sea el vehículo para transmitir cultura gastronómica mundial.
