JORGE JUAN, 19. TEL.: 963 445 631. Habitual ha reformado gran parte de sus instalaciones. Como novedad destacada, la cocina queda completamente integrada en la sala, en un espacio que comparten cocineros y clientes sin barreras arquitectónicas entre ellos. Ricard Camarena abrió Habitual en septiembre de 2015 en los bajos del Mercado de Colón y lo ha tenido cerrado durante varias semanas para llevar a cabo la reforma. La ha diseñado Made Studio y las bancadas de mármol o las baldosas, de un blanco impoluto, son los elementos que destacan en el interiorismo de la zona más próxima a la cocina. Además de la sensación de inmediatez con respecto a ella, la nueva distribución busca una relación inmediata y directa entre cocina y sala, incluyendo la elaboración de muchos platos à la minute.
Aprovechando la reforma, Habitual le da una vuelta de tuerca a su propuesta gastronómica, manteniendo su identificación con todas las orillas del Mediterráneo y su apuesta por los productos de cercanía, tanto de la huerta valenciana como de las lonjas más cercanas. Las verduras de temporada —tomates, calabazas, cebollas, alcachofas, habas, flores, hierbas aromáticas— siguen teniendo un protagonismo destacado. Habitual abre todos los días y, para las comidas, de lunes a viernes, ofrece un menú a 17,50 €, sin bebida.
