Más de un centenar y medio de cocineros, científicos, periodistas y otros profesionales de los dos ámbitos han participado en el II Foro Gastronomía y Salud, convocado por el Heraldo de Aragón en el hotel Palafox de Zaragoza. Las sesiones comenzaron ayer con las ponencias de bienvenida e inaugural de Manuel Toharia, director de la Ciudad de las Artes y las Ciencias, y Toni Massanés, director de la Fundación Alicia. El plato fuerte de la tarde lo sirvieron Mario Sandoval y Miguel Ángel Almodóvar, que hablaron de los fermentados probióticos con sabor español en los que se basa su libro de inminente aparición, y cerró la jornada el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón.
En la jornada de hoy han destacado la intervención de Javier Pérez Escohotado sobre «intolerancias gastronómicas» —refiriéndose a las ideológicas y no las alérgicas—, la de José Miguel Mulet sobre los alimentos transgénicos, la de Luis Ros y Jorge Pastor sobre los trastornos asociados al gluten, la de Miguel Ángel López sobre higiene y seguridad alimentaria o la de Juan Muñoz sobre las «gastronomías del futuro». Paralelamente a las ponencias de esta tarde, ha habido demostraciones de cocina a cargo de Juan Antonio Medina, Paco Torreblanca, Koldo Rodero y Jesús Almagro.
