El congreso Gastromanía 19, organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía y Turismo Aragón, se celebró la semana pasada en Zaragoza y se reivindicó, en la tercera edición del certamen, como epicentro de reflexión gastronómica. Más de cien congresistas asistieron a las sesiones dirigidas por Pepa Fernández y Juan Barbacil en torno a las reflexiones y los análisis sobre el concepto y el término “gastronomía” a cargo de sociólogos, juristas, escritores, periodistas, empresarios o académicos.
La convocatoria de Gastromanía 19 se refería a la gastronomía como “un fenómeno multidisciplinar”, teniendo en cuenta que “no hay realidad —económica, social, cultural, incluso política— que no se cruce de alguna manera con nuestra alimentación” y que, “lejos de tratarse de una mera tendencia o un auge mediático, intuimos estar frente a un movimiento palpitante, en el que participan quienes entienden que la gastronomía es más que la suma de las partes y del que apenas alcanzamos a ver la punta del iceberg.”
La organización de Gastromanía 19, que próximamente divulgará las conclusiones del congreso, recoge a modo de resumen las palabras de la escritora Almudena Villegas, para quien “la gastronomía es un fenómeno culto, complejo y elitista.” Según la académica, “no es la cocina, no es la glotonería, ni siquiera se trata de un vulgar entretenimiento de masas: la gastronomía es inteligente, culta y reflexiva como lo son otras ciencias.” Villegas concluye que la gastronomía “es algo más, mucho más, y no un recurso para ser explotado a la medida del poder de la política o el dinero”.
La previa:
· Evolución del término gastronomía: debate en Zaragoza
