FERNANDO GUANARTEME, 56. TEL.: 928 261 393. Fuji (Las Palmas) lo abrió Toshihiko Sato en 1967 y ahora, cuando celebra sus bodas de oro, se reivindica como el restaurante japonés más antiguo de España. Se encuentra en el entorno de la Playa de las Canteras, foco de atracción turística en Las Palmas de Gran Canaria. Aunque la flota pesquera nipona tenía en su puerto una notable presencia, la cocina japonesa era una perfecta desconocida en España por aquel entonces.
La Concejalía de Turismo de Las Palmas de Gran Canaria reconoció en septiembre la aportación de Toshihiko Sato, que incorporaba un notable elemento diferenciador para la oferta gastronómica local. Ahora, continúa con esa labor el chef Miguel Martínez, discípulo de Sato que se puso al frente de Fuji (Las Palmas) cuando el maestro se jubiló en 2007. Su propuesta sigue basándose en los makis, el sushi y el sashimi, acompañados de la salsa de soja que era una rareza en España cuando el Fuji la dio a conocer a su clientela. La carta incluye platos clásicos japoneses y versiones propias del chef.
Más cocina japonesa:
. NIKKEI 103 (Barcelona). Fusión japoandina
. 47 RONIN (Madrid). El Japón de Borja Gracia
