MANUEL Gª CONDE, 3. TEL.: 985 746 797. El Foralín era una pequeña embarcación con la que el abuelo de Félix Martínez llegó a los caladeros de Irlanda y el cocinero le rinde un evocador homenaje recuperando ese nombre para su restaurante inaugurado en diciembre. De paso, el cocinero reivindica para su nuevo negocio ese espíritu capaz de llegar lo más lejos posible. Lo hace desde una apuesta por la cocina tradicional ejecutada con precisión y buenos productos, y con el aval de un maestro como Nacho Manzano, con cuyo estilo se identifica sin reservas. De hecho, Martínez era jefe de cocina de La Salgar cuando recibió la estrella Michelin. También pasó por puestos de responsabilidad en el biestrellado Casa Marcial y otros de sus maestros han sido Sergi Arola o Ricardo Sostres.
De esa trayectoria se desprende una cocina como la que se pone de manifiesto en el pan de xata al vapor relleno de carrillera y rabo de ternera, la tortilla de bacalao con sus callos en salsa verde, el arroz meloso de moluscos y pilpil, el cordero a la estaca, el jarrete de gochu celta con cuscús, la tarta de galleta negra y queso Afuega’l Pitu o el nevadito con crema de limón, merengue y helado de lima. Algunos de esos platos se sirven también en formatos de tapa, de media ración o de dos tercios de ración, pensados para probar y compartir. Otra opción es el menú de guiso que El Foralín sirve a mediodía, con dos entrantes, plato principal, postre y bebida por 16,50 euros. Hay un comedor para treinta comensales y una zona de barra para 16.
A la carta, unos 30 €. Cierra los domingos por la noche y los miércoles
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