FINCA SANTAR ROSALÍA, S/N. TEL.: 616 914 346. Finca Santa Rosalía, explotación ganadera especializada en carne de wagyu en la provincia de Burgos, acaba de inaugurar su segundo restaurante. El primero es Finca Santa Rosalía de Bilbao y ahora abre este asador en la propia finca, que se abastece de sus propios bueyes wagyu y las verduras de su huerto ecológico. En su estreno, ofrece un menú a 20 euros que cambia a diario e incluye platos de wagyu y vino. También, un Menú Paleolítico y un Menú Degustación con cortes nobles de wagyu, además de un menú infantil y tapas con los productos de la finca.
La carne de wagyu destaca por la infiltración de la grasa que le da una peculiar jugosidad. Patxi Garmendia, enamorado de esta raza, emprendió hace más de 15 años la tarea de importar sementales y embriones a partir de los cuales ha conseguido una genética propia. La Finca Santa Rosalía es el epicientro de una empresa dedicada a esa raza y también a criar perdices rojas y a producir vino ecológico comercializado bajo la marca Garmendia. Finca Santa Rosalía está a 25 minutos al suroeste de Burgos y ahora incorpora este asador junto a sus propuestas de turismo rural y enoturismo.
Cierra los lunes. Cenas, sólo viernes y sábado.
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