DR SERRANO, 4. TEL.: 963 305 244. Fierro, el espacio gastronómico de Germán Carrizo y Carito Lourenço, se aproxima a lo que es un restaurante al uso con nuevo menú y nuevo horario. El pequeño local donde cocinaban como entre amigos las noches de viernes y sábados —además de pop ups como el que el año pasado fue reuniendo a los cocineros más destacados de Argentina— ofrece ahora seis servicios a la semana —comidas y cenas los jueves, viernes y sábados— con un Menú Mercado para el mediodía (42 €, sin bebida) y el FierroT5 de las noches (95 €, con armonía de bebidas, con o sin alcohol). El Menú Mercado incluye tres snacks, tres entrantes y plato a elegir —por ejemplo, arroz de galera o solomillo ibérico con chimichurri—, más dos postres, mientras que el FierroT5 consta de 16 pasos.
En el Menú Mercado, inspirado en los productos de temporada, aparecen platos que se han convertido en clásicos de la cocina de Carrizo y Lourenço, como el nigiri de anguila y el chocolate-aguacate, además de una sabrosa molleja a la argentina con seta portobello. En el FierroT5 hay platos tan brillantes como la horchata de chirivía con chirivía en texturas, los presuntos spaghetti a la carbonara —lo parecen a la vista, pero resultan ser una ingeniosa interpretación de unos huevos revueltos con patata y presa ibérica curada en casa—, el rape a la brasa con hummus de guisantes y naranja o el postre de calabaza. No puede faltar la empanada argentina, clásica y ortodoxa. Estupendo maridaje de vinos y encantador ambiente en una única mesa compartida por doce comensales.
Cierra de domingo a miércoles
Menús a 42 (sin bebida) y 95 € (con maridaje)
La anterior etapa de Fierro:
· FIERRO (Valencia). Cena con Carrizo y Lourenço
