Ferran Adrià y su nuevo proyecto para El Bulli serán los protagonistas de Madrid Fusión 2019, en el mismo escenario donde el cocinero anunció hace ocho años que cerraba su restaurante para convertirlo en una fundación que no ha llegado a cuajar. Adrià presentará elBulli1864, que es como denomina a su nuevo proyecto en Cala Montjoi. Al hilo de este acto, Madrid Fusión 2019, que tendrá lugar del 28 al 30 de enero, 
se titula “Reformulando la cocina: cambian las reglas”. El programa incluye más de sesenta demostraciones técnicas, más de 20 talleres formativos y quince concursos, subastas y entregas de premios, como los de Cocinero del Año, Cocinero Revelación y Pastelero Revelación.
La memoria culinaria, la alta cocina vegana y saludable, las innovaciones técnicas, la revisión de la cocina de producto, la estética, los avances tecnológicos, el compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad, la creatividad o la gestión del restaurante serán algunas de las líneas temáticas a desarrollar en un programa donde aparecen nombres como Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Kiko Moya, Ángel León, Alberto Ferruz, Dani García, René Redzepi o Joan Roca. Madrid Fusión 2019 también tendrá los habituales espacios dedicados al vino o la coctelería, mientras que Copenhague, San Francisco y Budapest serán las ciudades invitadas.
