JUAN PABLO CARDENAL Y JON SARABIA. PLANETA GASTRO, 2017. El Ferran Adrià de la parrilla está considerado Bittor Arginzoniz porque le aplica a esa protococina basada en la inmediatez del fuego la misma actitud con que el cocinero catalán reinventó la gastronomía contemporánea. Chef y propietario de Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), lleva años cuestionándoselo todo con respecto a las brasas, las maderas que las generan o los utensilios que las domestican, planteándose problemas y buscándoles soluciones, como la de diseñar sus propios artilugios, para aplicarlas al procesamiento sofisticadamente primitivo de las mejores carnes, pescados, mariscos o verduras en el mejor asador del mundo. EL talento del Ferran Adrià de la parrilla ha superado incluso la barrera de su propio carácter introvertido para hacer de él un personaje a su pesar y hasta para materializar este monográfico sobre él y su “cocina”: recetas, fotos, testimonios en torno a Arginzoniz y su entorno o sus trascendentales aportaciones a una forma atávica de entender la cocina que él ha convertido en vanguardia.
Monografía
356 páginas
60 €
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