TRAVESÍA DE TRUJILLOS, 2. TEL.: 915 556 677. Esencia al Cuadrado abrió hace poco más de un mes con la intención de resolver una cuestión peliaguda: una cena con amigos, por ejemplo, en el centro de Madrid. Está entre las paradas de Metro de Sol y Ópera, tiene capacidad para setenta comensales, su decoración de líneas elegantes y sencillas combina madera con rincones verdes, la luz artificial se entrelaza con la natural y su cocina es ecléctica y versátil, con toques tradicionales, contemporáneos o exóticos: bao de pollo en pepitoria, risotto de codium y espirulina con soft shell crab, burrata con caviar de berenjena ahumada y tomate en almíbar de galanga, picaña de wagyu, pulpo con torreznos a baja temperatura, ostiones chilenos marinados con ají amarillo, jengibre y lemon grass…
Los responsables de estos platos son el chef Sergio Belotti —de padre italiano y madre española, con un espíritu viajero que le lleva a incorporar lo exótico a una cocina en la que se inició junto a Paco Roncero— y su segundo Álvaro Lucía Marcos, especialista en pastelería. Dirige la sala el maitre y sumiller rumano Juan Mita, diestro en la armonización de la comida y la bebida con criterios clásicos y también contemporáneos. El director del equipo y gerente del negocio es José Antonio Alonso, ingeniero informático de familia hostelera y empresaria que ha vivido en Japón y ha conocido in situ la hostelería de más de sesenta países. Esa es la cuádruple esencia de Esencia al Cuadrado.
Cierra los domingos
Otras propuestas en Madrid:
. La terraza de LA TERRAZA DEL CASINO
. LA CLAVE. Cocina casera española
. RAMEN SHIFU. Comida callejera asiática
. SALA DE DESPIECE. Chamberí foodie
