JUAN MANUEL BENAYAS. PLANETA GASTRO, 2018. Entre brasas, la cocción de los alimentos se produce de forma peculiar y es ahora uno de esos atavismos que reaparece en forma de vanguardia desde lo más profundo de la historia de la cocina e incluso desde su prehistoria. Luego, la gastronomía contemporánea ha convertido la parrilla en tendencia puntera, con artilugios y conceptos que van desde el combustible —las distintas leñas y carbones, las maderas que aportan diversos matices a los diferentes productos— hasta los hornos decididamente tecnológicos que van mucho más allá de la barbacoa tradicional o del espeto elemental. De todo ello —incluyendo más de treinta recetas de carnes, pescados, mariscos, verduras, frutas, pizzas, postres y hasta cócteles o cosas aromatizadas con humo, que es el condimento procedente de las brasas— trata este libro en torno a la figura de Juan Manuel Benayas, tercera generación de una familia madrileña de carboneros que le ha dado una nueva dimensión al negocio aportando ideas y propuestas para chefs y cocinillas.
Tratado-recetario
224 páginas
27,95 €
Entre brasas vanguardistas:
. ETXEBARRI. El Ferran Adrià de la parrilla
