CASTELLANA, 15. TEL.: 913 190 390. Enso Sushi, con restaurantes también en Alicante y Murcia, es una iniciativa del empresario Antonio Bernal, que comenzó a exportar atún rojo a Japón hace más de 20 años. Así, el pescado —también corvina, rodaballo, lecha, mújol o pez limón— es su seña de identidad, en una línea más bien purista, aunque con toques de fusión. El 70 por cien de la carta está dedicada al sushi —sashimi, makis, niguiris, futomakis—, pero no excluye algunos platos calientes, muchos de ellos elaborados en un kamado: el horno japonés cerámico que cocina de manera homogénea a baja temperatura y permite darle a la carne distintas intensidades de ahumado. El chef Patricio Alarcón, chileno de nacimiento y con más de 20 años de profesión junto a japoneses, interpreta la tradición nipona con ciertas dosis de fusión y originalidad. Platos icónicos de la casa son el mújol con sus huevas, el tartar de salmón con langostino empanado o un ceviche con un toque nipón.
La novedad en el Enso Sushi de Madrid es una propuesta para la barra —con capacidad para ocho comensales sentados— a la medida de los ejecutivos de la zona. Es como el menú del día que se sirve en las casas de comidas de Japón, con todos los componentes presentados de una vez en una bandeja llamada ‘teishoku’. Por 19 euros, el Menú Teishoku de Enso Sushi incluye una ensalada de wakame, una sopa miso, un postre, una bebida y un donburi, plato principal frecuente en este tipo de fórmulas que Alarcón presenta en versión propia y según el mercado: lleva arroz con shitake y brotes, huevo escalfado y un ingrediente principal que, ahora mismo, es el atún.
Cierra los domingos por la noche
Otras propuestas en Madrid:
. KENA DE LUIS ARÉVALO. Profeta de la cocina nikkei
. DESENGAÑO 13. España-Japón-Perú
. 47 RONIN. El Japón de Borja Gracia
