ROSALES, 7. XINORLET. TEL.: 966 979 517. En Elías, el merecido prestigio alcanzado por el arroz con conejo y caracoles del Medio Vinalopó eclipsa a las demás especialidades. De no ser así, le bastaría, para estar entre nuestros preferidos, con esa filosofía de nuevo asador de los que le han dado una renovada proyección, hasta vanguardista, a la técnica de cocción más primitiva —la acción directísima del fuego de leña y sus rescoldos—, incluyendo el haberla puesto en un marco y un contexto de alta restauración. Por las brasas de Elías pasan las reglamentarias chuletas de cordero y otras carnes, igual que caracoles y alcachofas o setas de temporada, pero, además, calamares o mejillones que traen reminiscencias cavernarias a la mesa.
También con permiso del arroz con conejo y caracoles que Elías ha contribuido a convertir en seña de identidad de la arrocería meridional valenciana para los gourmets de medio mundo, su gachamiga es una de las cosas a cuya seducción no sabemos resistirnos y no se queda atrás la “tomaca consumida” que ofrecen con el pan, que a ellos les resulta de lo más familiar y que para los de fuera justifica por sí misma el viaje. Los embutidos del terreno, la leche frita, la bodega y el servicio dan la talla en lo que fue un bar de pueblo que se convirtió en casa de comidas y dio un espectacular salto en 2011, con el relevo generacional y una reforma a la que se siguen sumando mejoras.
A la carta, desde 32 €
Cierra los domingos. Sólo comidas
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