QUART, 10. TEL.: 961 024 537. El Papagayo del Carmen, inaugurado hace un par de años a la entrada del hotel Palacio de Rojas, relanza su cocina con el fichaje del chef madrileño Ramón Marcos, procedente del neoyorkino Eleven Madison Park, que tiene tres estrellas Michelin y encabezó la lista The World’s 50 Best Restaurants en 2017. El currículum de Marcos está repleto de stages junto a cocineros como Dani García, Heston Blumenthal o Ángel León y de empleos en Inglaterra, Singapur, Estocolmo o distintos puntos de España, de Zafra a Lanzarote pasando por Madrid.
La cocina que el nuevo chef trae a El Papagayo del Carmen se nutre de la proximidad del Mercado Central de València y del bagaje técnico de Marcos, que reivindica la artesanía y el producto, así como las cocciones al vacío a baja temperatura y otros recursos de reminiscencias vanguardistas. En platos como la lasaña vegetariana en texturas con bechamel de cardamomo, salsa de tomate al chile chipotle y queso de cabra o el salmón confitado a baja temperatura sobre pepino osmotizado en aceite de eneldo y mayonesa de yuzu afloran el espíritu viajero del chef y su trayectoria culinaria.
