El jamón ibérico llega a China, desde el pasado 2 de octubre, entero y verdadero, hueso incluido, como consecuencia del acuerdo firmado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con la Administración General de Aduanas de la República Popular de China durante la última visita del presidente Xi Jinping a España. Hasta ahora sólo se permitía en aquel país la venta de productos envasados al vacío y el nuevo protocolo permite también la exportación de lomo, chorizo y salchichón, siempre que cumplan unos mínimos de curación, que oscilan entre los 21 días del salchichón y los 600 del jamón.
Los primeros en aprovechar ese acuerdo por el que el jamón ibérico llega a China con hueso y todo han sido los de Embutidos Fermín, empresa fundada en 1956 en La Alberca (Salamanca) que comercializa chacinas o carnes y factura fuera de España el 90% de su producción. Embutidos Fermín ya fue la primera empresa en exportar jamón ibérico a Japón —a partir de 1999— y a lugares como Canadá o Singapur, desde 2006. La empresa salmantina fue también el primer matadero español en obtener, en 2005, la autorización que le permitía vender jamón ibérico en Estados Unidos, para lo que constituyó una filial en sociedad con el popular cocinero José Andrés.
