A PERIS Y M SÁNCHEZ ROMERA. PLANETA GASTRO, 2019. El gusto de la nariz lleva la firma de Agustí Peris y Miguel Sánchez Romera: el primero es uno de los sumilleres más reputados de España desde que ejerció en El Bulli de los tiempos heroicos y el segundo, uno de los cocineros más iconoclastas, desde que alternó ese oficio en el estrellado L’Esguard de Sant Andreu de Llavaneres con el de médico neurólogo. En El gusto de la nariz dialogan en torno a la gastronomía y abordan las cuestiones más dispares con espíritu humanista y sin academicismo —talmente, una tertulia de sobremesa— ante la “falta de reflexión concienzuda” en la cocina y no tanto en el vino. Por ejemplo, es conocido el escepticismo de Peris con respecto a los maridajes, que le parecen fundamentalmente “un argumento para la venta”, aunque “en algunos momentos puedan tener algún sentido”. Sánchez Romera, por su parte, lamenta la “tendencia al espectáculo por sí mismo” en la alta cocina actual. “No damos consejos,” dicen, “contamos lo que nos parece de interés para aumentar la curiosidad de las personas próximas a la enogastronomía.”
No ficción
240 páginas
16,50 €
Otro libro de Miguel Sánchez Romera:
· ALIMENTA TU CEREBRO. La dieta neurológica
