El maitre Didier Fertilati deja Quique Dacosta Restaurante a partir de la temporada 2018, según ha anunciado él mismo en Facebook. Fertilati seguirá “formando parte del equipo de gestión y lanzamiento de los futuros proyectos y de los eventos internacionales en los que participe el restaurante”, pero abandona el día a día del tres estrellas de Dénia para dedicarse plenamente a la empresa de asesoramiento y formación que dirige junto al periodista y promotor gastronómico Sergio Gallego.
Fertilati se formó en la Escuela de Hostelería de su Niza natal, donde cambió su vocación de cocinero por la de camarero. Su primer trabajo fue en Le Moulin de Mougins, el tres estrellas de Roger Verger. Con 21 años asumió la dirección del Roussillon en Londres y consiguió una estrella Michelin. Trabajó en La Chèvre d’Or —dos estrellas en Provenza— y volvió a Inglaterra para trabajar en The Fat Duck. Un mes después le dieron una estrella Michelin y a los 6 meses él era el maître. El restaurante de Heston Blumenthal obtuvo la segunda y la tercera y, a sus 26 años, Fertilati era el director de sala más joven con ese galardón en la historia de la Michelin. Nostálgico del Mediterráneo, recaló hace diez años en el restaurante de Quique Dacosta, que entonces tenía dos estrellas.
Imagen destacada: STHÉPHANIE BITEAU
Sobre Quique Dacosta Restaurante:
. Quique Dacosta, en la frontera y más allá
