Diálogos con Estrella será el plato fuerte de Gastrónoma 2018, del 11 al 13 de noviembre en Feria Valencia, con la participación de cocineros que suman una cuarentena de estrellas Michelin en un programa que da un salto cualitativo en sus contenidos para atraer al público profesional. Como novedad, los más destacados chefs valencianos harán de anfitriones en las ponencias de otros cocineros y subirán con ellos al escenario para encargarse de las presentaciones y establecer un diálogo culinario. Así, en los Diálogos con Estrella, Kiko Moya presentará a Mª José San Román, Alberto Ferruz entrevistará a Luis Valls, Miguel Barrera se las verá con el chef de El Bosque —Miguel Ángel de la Cruz—, Eduard Xatruch —de Disfrutar— compartirá confidencias con Miguel Ángel Mayor y, en uno de los momentos más especiales, los hermanos Torres conversarán con Quique Dacosta.
Según el presidente del certamen, Carlos Mataix, “Gastrónoma 2018 da un gran salto en calidad, buscando fidelizar al profesional sin perder al público gourmet”. Esa apuesta por el sector profesional “ha provocado que el certamen pase a celebrarse de domingo a martes”, mientras que hasta ahora tenía lugar de sábado a lunes. La feria ha creado un comité asesor formado por los propios chefs, que ha gestionado el contenido de los diferentes escenarios de la feria en esta edición y los Diálogos con Estrella. Respecto a la oferta comercial, la participación superará las 180 marcas expositoras —fabricantes, distribuidores, firmas de maquinaria y equipamiento, artesanos, empresas de servicios, instituciones y medios de comunicación especializados— en una superficie de 10 mil metros cuadrados.
Gastrónoma 2018 contará con un total de doce espacios. En la Cocina Central se entregará el I Premio Chef Gastrónoma y estará representada la sala con “Mesas Cero” que contarán con la presencia de Diego Sandoval u Óscar Quintana. En el Córner del Arroz participarán, entre otros, Miguel Barrera, con el proyecto Arrocito de Castellón, y el equipo de Monastrell. En #pandeverdad, el popular rincón coordinado por el panadero Jesús Machi, tendrá protagonistas como Luca Scarcella, del Forno dell Angolo Torino, que elaborará sus conocidas pizzas al corte. Por su parte, en el espacio Cooking, Valencia Club Cocina ha preparado talleres temáticos para todos los gustos, desde desayunos saludables hasta recetas de dieta mediterránea y cursos de cocina para niños. El Wine Experience crece este año con un Túnel del Vino que incorpora nuevas referencias y da protagonismo a las DDOO de la Comunitat Valenciana. Y, también como novedad, Gastrónoma 2018 acogerá el Fórum del Café, con 118 marcas y su Campeonato de Baristas. Los espacios Entreolivos —dedicado al aceite de oliva virgen extra— #dquesos —con nuevas propuestas como cursos de cata—, la Barra Gourmet —con tapas de los mejores restaurantes—, el rincón de Cervezas Artesanas y el Cóctel Club completarán el escaparate.
Además, Gastrónoma 2018 apoya proyectos solidarios como Ars Frumentaria, una iniciativa del Oceanogràfic y la Universitat de València sobre el pescado de descarte, y el Centro de Ayuda al Refugiado será visible a través de Begoña Rodrigo, que reinterpretará un plato de una refugiada en uno de los escenarios de la feria. L’Hortet de Gastrónoma, por su parte, reflejará la apuesta por la gastronomía en origen desde un evento comprometido con la reducción de residuos y el uso de desechables biodegradables. Gastrónoma está patrocinada por Turisme Comunitat Valenciana, las diputaciones de Valencia y Castellón, Amstel y Vicente Gandía. Makro es proveedor oficial y Fita, vehículo oficial.
Ediciones anteriores:
· Gastrónoma 2017, para profesionales y gourmets
· Gastrónoma 2016: al pan, pan y a la barra, barra
