HOTEL PUENTE ROMANO. TEL.: 952 764 252. El menú Caleidoscope es la nueva propuesta de Dani García en el restaurante de Marbella con dos estrellas Michelin que lleva su nombre. Abrió en 2014 con un menú titulado Alicia en el País de las Maravillas y cerró la temporada anterior con otro que se llamaba El Principito: el mundo onírico de Lewis Carroll o el de Antoine de Saint-Exupéry. El nuevo menú Caleidoscope, en cambio, remite al mundo onírico personal del propio cocinero. En los anteriores, “lo esencial era invisible a los ojos” del comensal. En el menú Caleidoscope la vista juega un papel fundamental, sin dejar de reivindicar el sabor como “sello inconfundible”, con platos que buscan “provocar la sorpresa y no solo a nivel estético”. Son dieciocho pases como la remolacha y brandada de anguila, el gazpacho en ceviche y concha fina, el salmonete confitado en manteca colorá o el centollo a la romana: raíces andaluzas y evocaciones exóticas, tradición y vanguardia. La ambientación refuerza ese juego caleidoscópico: vajilla de colores, un caleidoscopio en el jardín vertical del comedor, globos…
Dani García, que cita a Joël Robuchon entre sus cocineros admirados por su faceta tanto empresarial como gastronómica, lidera un grupo que incluye los restaurantes BiBo de Marbella y de Madrid, el catering Dani García Eventos que opera en toda España, el Atelier —laboratorio de ideas en Marbella y espacio para eventos— y la Fundación Solidaria Dani García. Próximamente incorporará el restaurante de espetos, mariscos y paellas Lobito de Mar en Marbella.
Menú Caleidoscope, 185 € (sin vino). Cierra lunes y martes
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