Los cursos de cocina nikkei que propone Kena en Madrid, con su chef, Luis Arévalo, suponen la posibilidad de aprender de la mano del pionero de la fusión japoandina en España. La barra de su restaurante se transformará puntualmente en aula con el propio Arévalo como maestro. Los tres primeros cursos se desarrollarán entre mayo y junio y tratarán, respectivamente, de cocina nikkei, peruana e introducción al sushi. Se desarrollarán entre las 11 de la mañana y la 1 de la tarde, en grupos entre 12 y 15 personas, a 70 euros por alumno. Después de cada clase, los participantes podrán degustar el menú que hayan elaborado.
Luis Arévalo pasó por las cocinas de algunos de los restaurantes japoneses más punteros de Madrid y en 2014 abrió Kena (Diego de León, 11. Tel.: 917 259 648), donde fusiona la cocina del país del sol naciente con la de sus orígenes, que incluye la influencia llevada a Perú por los emigrantes asiáticos. Además de la barra donde se celebrarán los cursos de cocina nikkei, que tiene carta propia y menús ejecutivos a mediodía, destacan los menús degustación de las noches del fin de semana en la sala de Kena.
Los cursos de cocina nikkei en Kena
Domingo, 21 de mayo
Cocina nikkei
Tiradito de lubina y espárragos con ají amarillo y compota de alga nori
Navajas en escabeche, pipirrana de pimientos y salsa de calamansi
Vieiras con bechamel de tofu, yuzu y jalapeños
Cabrilla al estilo pez diablo, con salsa agridulce nikkei y cebolleta china
Domingo, 4 de junio
Introducción al sushi
Tratamiento y preparación del arroz
Limpieza del pescado
Diferentes cortes de sashimi
Elaboración de uramakis, hosomakis, futomakis y temakis
Domingo, 18 de junio
Cocina peruana
Ceviche clásico de corvina
Patatas a la huancaína
Ají de gallina
Carapulcra de cerdo (guiso de patatas secas)
Más sobre Kena y Luis Arévalo:
. KENA DE LUIS ARÉVALO (Madrid). Profeta de la cocina nikkei
