JOXE MARI AIZEGA Y MARTA FDEZ GUADAÑO. PLANETA GASTRO, 2017. Culinary Action! es una especie de compendio de ese enfoque economicista o empresarial que la crisis gastroeconómica proyectó sobre los restaurantes y cuyos más destacados exponentes académico y mediático son los programas del Basque Culinary Center al respecto y la web Gastroeconomy. Sus máximos responsables —Joxe Mari Aizega y Marta Fernández Guadaño— firman este libro basado en los talleres promovidos por el BCC desde 2014 bajo el título de Culinary Action! El libro recoge las experiencias gastroempresariales de sesenta chefs emprendedores —Ricard Camarena, los Casañas, Castro y Xatruch, Quique Dacosta, Dani García, Sacha Hormaechea, Paco Pérez o Paco Roncero— con proyectos que van desde la alta restauración hasta los locales informales. Son una muestra de la actualidad de un sector que tiene un importante peso en la economía española por el número de puestos de trabajo que representa y por su aportación al PIB.
No ficción
352 páginas
18,95 €
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