TIM HAYWARD. LIBROOKS, 2017. “Coge tus cuchillos y vete”, le dice Alberto Chicote al desgraciado concursante eliminado de Top Chef. Los cuchillos son toda una metáfora del oficio de cocinero y de otros relacionados con la comida, igual que la paleta y los pinceles lo son del de pintor. En ese sentido resulta atractivo este libro documentado y literario, instructivo y evocador, editado e ilustrado con gusto. Explica cómo y de qué están hechos los cuchillos, de qué manera deben manejarse y para qué, los tipos que existen —orientales u occidentales, profesionales o especiales—, qué cortes pueden hacerse con cada uno, cómo afilarlos o lo que piensan algunos personajes emblemáticos del mundillo, incluyendo entrevistas y hasta comics. Pero lo que nos resulta sugerente de este tratado, más allá del manual de uso o el libro de divulgación, es la dimensión antropológica que adquiere una herramienta tan cotidiana como letal: a fin de cuentas, un arma consentida y autorizada hasta en la mesa, aunque tampoco en todas las culturas.
No ficción
224 páginas
30 €
Otros libros:
. NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPAÑOLA. El Adrià del XVIII
. ELOGIO DEL BISTROT. El bar a la parisina
. LOS NUEVOS VIÑADORES. El lado humano del vino
