Ana Belén Toribio ha seleccionado cuatro vinos para los cuatro vuelcos del cocido, como colofón a las novenas jornadas que se le han dedicado en Madrid a ese plato emblemático con más de 30 mil raciones servidas. La sumiller palentina propone maridar la croqueta de pringá con champagne Taittinger Brut Réserve, la sopa de fideos con manzanilla La Guita, los garbanzos y verduras con Malleolus 2015 y las carnes con Imperial 2014. El restaurante La Clave sirve ese maridaje al precio habitual: 28 euros su cocido en cuatro vuelcos y cada vino al precio de carta. La Clave también propone un singular maridaje de cocido con champagne, a 49 euros por persona, con una botella de Taittinger Brut Réserve para dos.
La propia sumiller explica esta selección de cuatro vinos para los cuatro vuelcos del cocido. El carbónico vivaz y chispeante del champagne equilibra el intenso sabor de la croqueta, en una combinación de elegancia y rusticidad. Las notas salinas de la manzanilla refrescan un sabroso caldo y prolongan el matrimonio entre tierra y mar. El tanino sedoso del ribera escogido por Toribio para los garbanzos aviva la legumbre y las verduras sin solaparlas, mientras que la golosa acidez del rioja equilibra los sabores grasos y contundentes de las siete carnes. El postre que se sirvió durante la presentación de este maridaje, un coulant de chocolate con helado de mango, iba acompañado por una sidra de hielo Valverán 20 Manzanas.
