JOAN IBORRA. EDITORIAL AFERS, 2017. Crònica de la vall i el mercat es el nuevo libro de Joan Iborra, autor de numerosas monografías de historia valenciana, centradas con frecuencia en la comarca de La Safor y en la gastronomía. Escrito en el valenciano elegante y literario que le caracteriza, no es sólo una recopilación de recetas tradicionales “recogidas y transcritas a partir de reuniones afables y conversaciones amicales”. El análisis histórico y antropológico que las acompaña hace de la cocina de La Valldigna —subcomarca saforenca equidistante de Vinaròs y Orihuela, en el centro geográfico y espiritual del País Valenciano— toda una metáfora de la identidad mediterránea occidental, con alusiones expresas a Provenza, Cataluña y las Islas Baleares. Las 77 recetas que recoge Crònica de la vall i el mercat incluyen guisos, cocas, arroces, pescados, carnes y postres. En palabras del hostelero ampurdanés Jaume Subirós, que firma el prólogo, se trata de una cocina “conventual, burguesa, popular, aristocrática, civil y militar”.
Ensayo-recetario
132 páginas
16 €
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