MORERÍA, 17. TEL.: 913 651 137. Corral de la Morería, con más de sesenta años de historia, es un referente de los tablaos flamencos y ha redefinido en el último año su propuesta gastronómica después de fichar a David García, procedente de Álbora, también en Madrid, donde obtuvo una estrella Michelin. Después de que se haya reformado completamente la cocina y de que el chef bilbaíno se haya hecho cargo de la nueva carta del restaurante Tablao, donde tienen lugar las actuaciones de flamenco, García se ha puesto al frente del nuevo restaurante Corral de la Morería, un espacio gastronómico independiente con cuatro mesas cuyos comensales tienen la opción, tras la cena, de asistir al espectáculo en la zona premium del tablao.
En el restaurante Corral de la Morería, David García propone dos menús degustación, uno corto a 49 euros y otro largo a 65, con platos como las sardinas ahumadas con esponja de remolacha, ajoblanco de coco y ensalada de pomelo, la merluza asada con hinojo marino encurtido, hojas de borraja y consomé de anguila o el pichón asado y reposado con lascas de chalota a la parrilla, tomate y estragón. Su cocina, de claras reminiscencias vascas, reivindica la huerta ecológica y destaca el papel que juegan en ella los caldos y jugos. En la bodega, las 400 referencias de vino generoso.
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