MARQUÉS DE RISCAL, 11. TEL.: 916 040 202. La apertura de Coque en Madrid —cerca de La Castellana—, el pasado 22 de agosto, redimensiona en un espacio ad hoc la experiencia gastronómica desarrollada por los hermanos Sandoval en Humanes desde hace casi 10 años, recorriendo la coctelería, la bodega, la cocina, el laboratorio culinario y la sala. Esas cinco etapas inspiran el interiorismo de Coque en Madrid y todo gira alrededor de la cocina, diseñada y montada a la última. El conjunto refleja la evolución y la vocación vanguardista de Diego, Mario, y Rafael, tercera generación del restaurante inaugurado por sus abuelos: “Es y será Coque, el restaurante de nuestros padres, de nuestros abuelos, pero era el momento de plasmar nuestra visión personal”. Está en el inmueble que albergó a la mítica discoteca Archy, con más de mil metros cuadrados en dos plantas y una capacidad máxima de cincuenta comensales. Coque en Madrid cuenta con sesenta profesionales, más del doble que en Humanes.
Además del comedor rojo y el azul o del salón África, con un estilo vanguardista diferente para cada uno, el laboratorio culinario conserva el artesonado del bar inglés de Archy y hay un espacio para fumadores, abierto a la calle y concebido como un jardín de invierno. En la espectacular bodega-coliseo, gobernada por Rafael, hay casi 3 mil referencias y más de 20 mil botellas. El servicio dirigido por Diego es el de un restaurante que aspira a todo y más. Y en el Menú Q17+ diseñado por Mario alcanza todo su esplendor la cocina de un chef que investiga con ingredientes y recetas —el ADN de productos olvidados, la carne del toro de lidia, la hidrólisis del huevo, los polifenoles, las fermentaciones y la cocina probiótica— para navegar por la memoria, el recetario familiar y la proximidad en clave vanguardista.
Menú Q17, 130 € (maridaje, 80 €). Menú Q17+, 180 € (maridaje, 110 €)
Cierra los domingos y los lunes. Los sábados, sólo cenas
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