JOAN ANTONI MIRÓ. LIBROS CÚPULA, 2019. Con un par de huevos es el nuevo recetario de Joan Antoni Miró: el rey de la tortilla. Abrió Les Truites en Barcelona hace cuarenta años y lo trasladó hace cinco a un local más amplio en el mismo barrio del Putxet, para consolidarlo como la tortillería por excelencia. Ya recopiló su saber tortillero y su asombroso recetario en L’art de fer truites, publicado en 2009. Ahora, Con un par de huevos amplía y actualiza ese enciclopédico repertorio, con recetas a base de carne y de pescado, de queso y de verduras, guisadas y rellenas, saladas y hasta dulces, además de distintas tortillas de patata en un apartado que acaba definitivamente con el bipartidismo reduccionista de los concebollistas y los sincebollistas. Miró explica sus técnicas para preparar tortillas —a las que aplica procedimientos tradicionales y novedosos— además de algunos trucos que van desde los más obvios hasta los menos: qué huevos elegir, cómo batirlos, qué sartenes utilizar o cómo incorporar rellenos y decoraciones a una tortilla.
Recetario
288 páginas
19,95 €
Recetarios foodie:
· HACIENDO LA BOCA AGUA. El ingrediente necesario
· UN BUEN BOCADILLO. Rico e inapelable
· RECETAS SENCILLAS… Para novatos y cocinillas
· Ideas y ocurrencias de EL REY DE LAS LATAS
