Hasta seis Cócteles by Mugaritz, creados en el marco de la colaboración entre World Class —la iniciativa de la distribuidora Diageo en pro de la mixología— y el biestrellado restaurante de Andoni Luis Aduriz, se han incorporado a tres de los mejores bares de España: los barceloneses Paradiso y Dr Stravinsky —incluidos en el ranking The World’s 50 Best Bars 2019— y el madrileño Ramsés. Durante meses, el equipo de Mugaritz y el de World Class Lab han compartido sesiones de trabajo en torno a técnicas de alta cocina, nuevas tecnologías e ingredientes, fermentaciones, el mundo vegetal o la multisensorialidad, con resultados como los que reflejan estos seis cócteles.
Where is the coffee —whisky de malta Talisker, miel, clarificación láctica de lassi, espuma de lino y café— y Zacapa on the doble rock’s —creado a partir de la técnica Agua de Madera con ron Zacapa 23 y Zacapa XO— son las propuestas de Paradiso, en el Born de Barcelona. Dr Stravinsky, por su parte, aporta a esta iniciativa el Pa amb tomàquet —tequila blanco Don Julio, kavage de centeno, tomate, aceite y ajo— y el Fermentado, basado en una técnica icónica de Mugaritz y elaborado con ginebra Tanqueray No Ten, lima, azúcar y fermentación de penicillium. Finalmente, la propuesta de Cócteles by Mugaritz se concreta en el Guatemalan drops —ron Zacapa 23 y Zacapa XO, cardamomo, aromas cítricos, angostura y azúcar moscovado— y el Queen Bee —whisky Johnnie Walker Gold, polvo de polen hidromiel, cardamomo, bitter Peychaud o cera de abeja— de Ramsés en Madrid.
FOTOS de Martin Mendez, Ludo Magnoux, Heroes Agency
