El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) y con el chef Jesús Sánchez al frente, es el nuevo tres estrellas Michelin en España, según se ha anunciado en la gala celebrada en Sevilla. Se estrenan en la categoría de dos estrellas los restaurantes Angle (Barcelona), Noor (Córdoba), Skina (Marbella), Bardal (Ronda) y El Poblet (València), además del portugués Casa Chá da Boa Nova. También hay 23 restaurantes que obtienen una estrella por primera vez. En total, la guía Michelin 2020 para España y Portugal incluye 11 restaurantes con tres estrellas (uno de ellos, nuevo), 36 con dos (6 nuevos), 194 con una (23 nuevos) y 302 con bib gourmand (56 nuevos). La guía Michelin ha entregado por primera vez el Premio a la Sostenibilidad, que ha recaído en Ángel León, chef de Aponiente.
Los inspectores de la guía han concedido la máxima distinción al Cenador de Amós por “su búsqueda incansable de la emoción, haciendo que el comensal descubra su propuesta por etapas para que aprecie, aún más, los distintos espacios del edificio y todos esos detalles únicos que dejan huella en una experiencia culinaria.” La guía Michelin valora especialmente “el hecho de que aquí siempre priorizan el respeto por los sabores cántabros, haciendo que estos sean reconocibles y se expresen con plenitud en cada plato.” El director internacional de las guías Michelin, Gwendal Poullennec, ha destacado “un sorprendente dinamismo en regiones como Andalucía, la Comunidad Valenciana o Canarias”, así como la pujanza de las “tendencias culinarias globales” en los restaurantes de España y Portugal, que “van dando mayor protagonismo a los alimentos fermentados, a los menús vegetarianos, a los productos Km 0, a la sostenibilidad, al incipiente reciclaje…”
La anterior edición:
· Dani García, nuevo tres estrellas Michelin
