BODEGAS ALVEAR. DO MONTILLA-MORILES. El fino de Montilla más emblemático tiene 200 años de historia. Son los que se cumplieron no hace mucho del nombramiento de Carlos Billanueva como capataz de Alvear, que estableció la marca CB al firmar con sus iniciales las mejores botas. A diferencia del de Jerez —de palomino— el fino de Montilla se hace con pedro ximénez, variedad famosa por un contenido de azúcar que la consagra a los vinos dulces en otros lugares y que aquí le permite producir generosos secos sin adición alguna de alcohol en ningún momento del proceso. En lo demás —la crianza biológica bajo el velo de levaduras que se forma en la superficie del vino dentro de la bota, las notas que aporta, el recuerdo de frutos secos que trae la madera, la punzante sequedad— el fino CB es como cualquier otro, pero con mejor relación calidad-precio que muchos.
Fino
Pedro ximénez
Alcohol: 15%
PVP: unos 6 €
Otro generoso andaluz:
. YODO. El amontillado de Ángel León
