BRUNO DOUCET. PLANETA GASTRO, 2019/2020. La caza es toda una seña de identidad de la “grande cuisine”. Es lo único que nos interesa ante una apología de esa actividad como la que encontramos en este libro, que esgrime el ADN del homo sapiens como cazador… y como presa en potencia. Lo cierto es que, en el Neolítico, la caza se convirtió en una actividad más bien lúdica —secundaria para la economía o la alimentación humana—, con unas connotaciones antropológicamente culturales que la hacen plenamente gastronómica. Aportaciones historicistas o anécdotas cinegéticas aparte, este libro de Bruno Doucet, con fotografías de Laurent Grandadam, habla de la caza —mayor y menor, de pelo y de pluma— desde un punto de vista eminentemente gastronómico, incluyendo un centenar de recetas con cuarenta especies distintas, en una línea genuinamente francesa. Doucet, además de un apasionado cazador, es el cocinero que encumbró al restaurante parisino La Régalade, pionero de la “bistronomía” que anticipó importantes planteamientos gastronómicos y empresariales de cara a la última gran crisis económica.
Tratado-recetario
384 páginas
39,90 €
