EMBARCADERO, 4, EL SALER. TEL.: 961 830 254. Casa Carmina celebra su 30º aniversario y lo hace siendo uno de los referentes más incuestionables de la mejor y más auténtica cocina tradicional valenciana, con tanto arraigo como sensata actualización y un destacado apego a la de La Albufera, sus productos y sus recetas. Era más bien un bar cuando Eduardo Batlle y Carmina Marco lo abrieron en la pedanía de El Saler, pero en un par de años apostaron por reconvertirlo en restaurante, con sus hijas Mª José y Carmen —en la cocina y en la sala, respectivamente— dispuestas a tomar el relevo desde el primer momento.
La propuesta de este auténtico santuario es un apabullante despliegue de saber y sabor. En lugar destacado —paradigmático— está su arròs amb fesols i naps, con la puesta al día justa para ser actual sin perder autenticidad: ligero, fácil de comer… En la misma línea, la croqueta de bacalao, el calamar con blanquet, el allipebre o la paella de sepia y alcachofa. Además, la leve modernidad de la anguila crujiente o de un arnadí espumoso. El servicio o la bodega de Casa Carmina, así como la decoración del local misma, son un buen ejemplo, tanto como la cocina, de que se puede desarrollar un estilo propio de alta restauración sin renunciar a la identidad más arraigada en las casas de comidas de siempre.
A la carta, desde 37 €. Cierra lunes y martes. Cenas, sólo viernes y sábado
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