Lena (Asturias), Terrassa La Punta (Cataluña), Villa Antonia (Comunitat Valenciana), La Azotea de María (Andalucía), La Séptima (Canarias)… Las propuestas veraniegas de cinco restaurantes cerca del mar que reflejan tendencias y entorno.
LENA (Villaviciosa). Sidrería gastronómica
Cervantes, 2. Tel.: 984 833 197. Lena es la nueva sidrería gastronómica de Jaime Uz, chef del estrellado Arbidel, con una visión renovada de los clásicos asturianos que se basa en productos de cercanías y una singular bodega: decenas de sidras que se sirven escanciadas, en copa, de grifo e incluso en cóctel, además de vinos, cavas y champagnes. Desde la barra se ve el cocedero de marisco donde se procesan centollos, bogavantes o nécoras y en la zona de espichas está la parrilla vista, además de los toneles desde los que se escancia directamente la sidra. En el salón, guiso de callos de bacalao y cangrejo de concha blanda, panceta melosa y rustida con setas, langostinos fritos con crema de zanahoria y comino o chuletón de vaca vieja, además de platos traídos de Arbidel —el bocarte relleno de cabrales y vinagreta de manzana— y de dulces como la tarta de queso cremosa con helado especiado. Lena tiene capacidad para cien personas en las distintas salas y otras cuarenta en la terraza.
A la carta, unos 30 €. En verano abre todos los días
La PUNTA (Sitges). Brunch y carta veraniega
Camí de Miralpeix, 12. Tel.: 938 109 000. La Punta es la terraza-restaurante del hotel Dolce Sitges, con vistas al Parque Natural del Garraf, que incorpora un brunch dominical en la temporada estival y una nueva carta de verano. En el brunch hay estaciones frías —verduras en crudité, sushi, quesos artesanos, embutidos, ensaladas—, estaciones calientes y platillos en formato buffet —gyozas, huevos benédictine—, además de una sección dulce con una fuente de chocolate, cupcakes, tartas y brownies, amenizado por un DJ al estilo lounge bar. En la nueva carta de La Punta, cocina viajera y española a cargo del chef ejecutivo de Dolce Sitges, Jaume Balada: los buñuelos de bacalao XL con mayonesa de lima y jengibre, el gazpacho de cereza con sardina marinada y nieve de vinagre, el tartar de atún con hummus de aguacate, espárrago verde y salsa ponzu, el carré de cordero con berenjena, patata ratte y tomate pasificado… También hay propuestas vegetarianas, como los spaguettini al huevo con kale, bimi y pesto rojo. El hotel Dolce Sitges, inaugurado en 2004, tiene tres restaurantes y cuatro bares de diseño.
VILLA ANTONIA (Sant Joan d’Alacant). Asador gourmet
San Antonio, 92. Tel.: 965 407 485. Tras encaramarse a los primeros puestos de la alta restauración alicantina con Els Vents, José A Sánchez se muestra también muy competitivo en “la otra liga” gastronómica: la de los restaurantes más informales. La fórmula elegida en Villa Antonia es la del asador donde todo gira en torno a la brasa. Junto a otras piezas de carne y pescado —por ejemplo, una impresionante parpatana de atún—, el gran protagonista es un apetitoso chuletón “de vaca gallega rubia y gorda” disponible en distintos grados de maduración y también pasan por la parrilla cocas como la de embutido y melva. Entre los entrantes hay guiños a la comida más “confortable” y a las recetas o productos del entorno: membrillo con queso de Tibi, ensaladilla de alcachofa de la Vega Baja, croquetas de jamón ibérico o un híbrido de pericana y “pipes i carasses” con capellán y pulpo seco, además de la tarta de limón y merengue o la piña a la parrilla. El lugarteniente de Sánchez al frente de la cocina es José Luis López Bortolozo.
A la carta, desde 35 €. Menú, 39/49 €. Cierra los domingos por la noche y los lunes
La AZOTEA de MARÍA (Conil). Atún y jerez
Cádiz, 9. Tel.: 856 093 990. La Azotea de María reivindica los productos de su tierra: la pesca, pero también la ganadería y la huerta. Con ellos, María Triana prepara alcauciles de Conil salteados con tomates secos y paletilla de bellota, revuelto de gambones y camarones fritos con espárragos y puerros, carrillada de ternera en ragú con hortalizas de Conil o albóndigas en amarillo con caldito de azafrán y almendras. Pero una de sus señas de indentidad es el atún rojo de la almadraba, con una carta dedicada exclusivamente a él: parpatana al oloroso con su torrija borracha, atún marinado en salsa de ostras con arroz basmati salteado con setas y verduritas o huevas de leche a la plancha con tomates de Conil y cebolletas frescas. También en la bodega destacan los vinos de Cádiz y de Andalucía, con especial protagonismo para los generosos de Jerez.
A la carta, desde 25 €. En verano, sólo cenas
La SÉPTIMA (Santa Cruz de Tenerife). Cocina de altura
Av Tres de Mayo, 7, 7ª. Tel.: 922 536 024. La Séptima, en la planta siete de El Corte Inglés de Tres de Mayo, se reinventa con la incorporación del chef Pau Bermejo, con la del maitre Ignacio Ulrich y con una completa renovación. En la nueva carta, Bermejo refresca la parte italiana —pizzas de larga fermentación o pastas con el toque personal del chef— e incorpora sus propias creaciones, como la pata de cochino negro asada con manteca, la ensaladilla de camarón con mojo de cilantro y caviar de vinagre o el tiramisú de carrillera, cumquat y papa canaria. El chef catalán es también especialista en arroces, como el de corral con foie gras y cacao o el negro de pulpo y chipirones. La Séptima apuesta por las carnes, con Txogitxu como proveedor de materia prima para la hamburguesa de 200 gramos cien por cien ternera, el solomillo de buey, el lomo alto, el entrecot o el tomahawk. Se elaboran en un horno Josper, igual que la hamburguesa de cochino negro, la pluma ibérica o la suprema de pollo de corral embarrado. La Séptima abre desde las 10 de la mañana hasta las 9 y media de la noche. Hay brunch hasta las 12 y media.
A la carta, desde 30 €. Cierra los domingos
