RICARD CAMARENA. MENCÍA GASTRONOMÍA, 2015-2017. Segunda edición de Caldos-Broths con 16 páginas más que la primera. Se trata del libro —bilingüe, como su nombre indica— que en ciertos ámbitos y sentidos consolidó a Ricard Camarena como superfigura de la cocina contemporánea. Entre conceptos tecnoemocionales y colosales fotografías, destila la verdad culinaria de un chef talentoso y sincero que comenzó actualizando el recetario tradicional valenciano en un modesto local de pueblo y ha acabado forjando un pequeño imperio, encabezado por el estrellado restaurante que lleva su nombre en València. Caldos-Broths parte de las reflexiones iniciadas por Camarena en 2006 sobre la importancia de los caldos, que no necesariamente se obtienen cociendo cosas en agua. Tras reparar en que detestaba los caracoles, pero le fascinaba su salsa, creó su arroz de caracoles sin caracoles, una receta con innumerables secuelas en toda la Comunidad Valenciana y parte del extranjero.
Recetario
272 páginas
54,90 €
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