BOIX, 4. TEL: 961 192 882. Con todo lo que “sucede” en Valencia DF y a uno le da por vérselas —la relación calidad-precio también cuenta— con la cocina de Jesús Ribes en Boix Quatre, el restaurante del hotel Ad Hoc. “Josué” es de la cuerda de Ricard Camarena y no se ha pasado al exotismo y la radicalidad: un feliz reencuentro con la cocina neotradicional de los noventa —Miquel Ruiz, Dani Frías, Quique Dacosta—, que fue la revolución gastronómica más profunda en la Comunidad Valenciana desde la invención de la paella. La visita sirve para comer la mar de bien y para comprobar —la buena noticia y la mala— dos cosas: que uno tenía razón y que se hace mayor. Aquel estilo es hoy venerablemente clásico y puede que el lector treintañero no le vea nada de particular a unos níscalos con fesols i naps tan etéreos como sabrosos o a un calamar con las texturas del cuerpo —casi crudo— y las patitas —fritas— contrastando sobre un liviano caldo de su tinta. Pero es que, antes, los guisos tradicionales no eran como los de Boix Quatre. Encima, viene uno del puerto peninsular que más valora la llampuga para tropezarse en Valencia con una versión literalmente ecuménica: una tempura impecable con una exquisita mayonesa de pimiento verde, una brillante gelatina de moscatel y sin el ajo de la versión tradicional. La escorpa con jugo de chirlas, clorofila y puré de hinojo no se queda atrás, ni el melocotón especiado con maracuyá y helado de leche de coco. Neotradicional. Y —Dios, cómo pasa el tiempo— clásico.
Menús a 19,50, 28 y 36 €
Cierra domingo y lunes
