SAN FERNANDO, 28. TEL.: 942 233 377. Bodega la Montaña es todo un clásico de la hostelería santanderina con casi 80 años de historia. Pilar Velarde se hizo cargo de él en 1995 y le dio un estilo renovado a su cocina tradicional, conservando el ambiente distendido, animado y bullicioso de una taberna. Ahora mismo, conviven en su carta el tartar de vaca Tudanca o los muslitos de pollo teriyaki con un cocido lebaniego a la vieja usanza que es la estrella de la casa: garbanzo pedrosillano, repollo, tocino, chorizo, cecina, costilla adobada y otras carnes, además de una fritura de miga de pan con perejil, huevo y chorizo. Otro lugar destacado, en la propuesta de Bodega la Montaña, lo ocupan los productos cántabros —los quesucos, las anchoas de Santoña— y el canónigo, un postre típico de Liébana: un suflé de merengue horneado con natillas. También hay rabas de chipirón con cebollita frita, patatitas baby rellenas de langostinos y allioli o sartenes de huevos rotos.
El horario de Bodega la Montaña comienza con el desayuno, sigue con el aperitivo y lo culmina un menú con una buena relación calidad-precio que también se puede pedir para llevar. Los domingos, a partir de las 8 de la tarde, pincho y pote a euro y medio. Para beber, además de riojas, riberas y vinos de otras DDOO, hay cervezas artesanales, cántabras, por supuesto. Pilar Velarde, que cita al Celler de can Roca entre sus principales escuelas, es formadora y asesora de hostelería, y también dirige el “espazio gastronómico” Santa Luzía en Mazcuerras.
