JUAN MARI Y ELENA ARZAK. PLANETA GASTRO, 2018. Arzak+Arzak viene a publicarse en el cuarenta aniversario de la Nueva Cocina Vasca, el movimiento que originó la revolución gastronómica en la España contemporánea y en el que Juan Mari Arzak jugó un papel destacadísimo. Con su hija Elena tomando el relevo gradualmente desde hace un par de décadas, Arzak+Arzak tiene algo de testamento vital y gastronómico —de recopilación en torno a la historia de la familia y su cocina— y viene a escenificar el traspaso de poderes entre generaciones en una saga de restauradores con un siglo largo de trayectoria que incluye tres estrellas Michelin desde 1989. Aludiendo también a la actitud de su padre, Elena Arzak resume con estas palabras el espíritu con el que afronta ese relevo: “Mi mayor desafío es anticipar que las personas cambiarán de gusto y mantenerme un paso por delante”. El libro incluye las 66 recetas más emblemáticas surgidas del taller de creatividad de Arzak durante los últimos diez años, como las del huevo rojo espacial, la crujicrep de bogavante o la pistola de chocolate.
No ficción – recetario
260 páginas
49 €
Libros de cocineros y restaurantes:
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