PATRICIO FERRÁNDIZ, 50. TEL.: 690 090 086. Arrels Dénia es el segundo negocio de Ferran Giró y Vanessa Monfort, que desde 2013 ofrecen una visión comedidamente mundana de la tradición culinaria de La Marina en el restaurante homónimo de Gata. Ella se queda en la casa madre y él ficha cada día, con su escudero Lluís Puchades, en este local que abre nuevas perspectivas para su cocina. ¿Cómo es? Prueben su pulpo con pencas —pulpo seco rehidratado en caldo de pulpo seco y guisado a la manera tradicional, con un resultado tan ortodoxo como sabroso—, su “falso pulpo seco” a la llama —en realidad, patas de sepia convertidas en miniaturas de pulpo seco como las que vio el cocinero en un puesto de cocina callejera en Tailandia— o su borreta de melva, que es como encontrarse con un viejo amigo sorprendentemente rejuvenecido.
Giró aprendió con Santi Santamaria en su Sant Celoni natal o con Ferran Adrià en El Bulli y recorrió restaurantes diversos de medio mundo antes de volcar su know how sobre la cocina tradicional de La Marina, para divertirse y divertir al comensal de principio a fin —en la misma línea está la torrija de coca María que aparece a los postres— a base de travesuras que nos permiten verla con otros ojos sin alterar su esencia. El protagonismo de un producto de proximidad incólume y auténtico —compromiso con el territorio que se refleja igualmente en una carta de vinos con abrumadora mayoría de referencias valencianas— se manifiesta también en las ensaladas, las cocas o los platos de pescado de Arrels Dénia. Entre los de carne destaca la exquisita costilla de cerdo caribeña —con piña salteada al ron y varias salsas exóticas— que es ya todo un clásico en el repertorio de Ferran Giró.
A la carta, desde 33 €. Menú, 28 € (sin bebida)
Cierra los martes. Lunes, miércoles y jueves, sólo cenas en verano y sólo comidas en invierno
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