AV DEL HIGUERÓN, 48. TEL.: 951 505 101. La gastronomía sostenible es el leitmotiv de la nueva propuesta de Diego Gallegos en el resort Reserva del Higuerón. El chef obtuvo en menos de un año la primera estrella Michelin para su restaurante Sollo y fue proclamado Cocinero Revelación 2015 en Madrid Fusión, a partir de un concepto basado en la economía circular, especializado en peces de río. Junto al Aula del Mar de la Universidad de Málaga, ha desarrollado una piscifactoría con un sistema acuapónico —basado en el que practicaban los mayas— que filtra el agua a través de un huerto y buena parte de lo que ofrece en sus restaurantes es cien por cien de cultivo propio. 
En este caso, la gastronomía sostenible toma la forma de bistrobar y recibe el nombre de “arara” como un ave de Brasil, país de donde procede Gallegos. Su ascendencia peruana le aporta también las influencias asiáticas características de las cocinas de esos países por medio de los inmigrantes chinos y japoneses. A todo ello se suma la gastronomía de Málaga, su patria chica de adopción, en una propuesta integrada y multicultural, además de la huella de su trabajo junto a cocineros como Martín Berasategui, Dani García y Alex Atala.
Abre todos los días, desde mediodía hasta la madrugada
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