MARTÍN MORALES. LUNWERG EDITORES, 2018. Andina es el título de este libro y también el nombre de uno de los restaurantes londinenses del chef peruano Martín Morales, que abandonó una brillante carrera de ejecutivo y promotor musical para convertirse en profeta de la gastronomía de su país y de todo lo que está íntimamente engarzado con ella: la gente, el paisaje, la cultura… La cocina aparece así como elemento esencial de un todo mucho más amplio y se contextualiza en el libro mediante relatos, anécdotas y muchísimas fotografías, que le dan su sentido final a un apabullante repertorio de recetas. Las hay —a partes iguales, más o menos— estrictamente tradicionales y también adaptadas por el autor, sobre todo en cuanto a la incorporación de ingredientes ajenos a la despensa peruana y desde la filosofía de que se cocina “con lo que se tiene”. Desde esas premisas, Andina explica desayunos, “piqueos”, ensaladas, asados, guisos, sopas, postres o bebidas y también recomienda los restaurantes o “picanterías” favoritas del autor.
Recetario
272 páginas
24,50 €
Cocinas del mundo:
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