MORAZA, 1B (ANTES PRIM, 34). TEL.: 943 845 647. Amelia es el ambicioso proyecto de Paulo Airaudo a la conquista de Donostia. El cocinero italoargentino que triunfó en el estrellado La Bottega de Ginebra ha convertido una antigua tienda de cobre abandonada en un impresionante local de dos plantas en San Sebastián, con capacidad para cincuenta comensales y un espacio para catorce en su cocina abierta. Reivindica el producto local en su propuesta, que se concreta en un cambiante menú degustación de catorce platos, a 85 euros, y en otro más corto, de nueve, a 70. Los dos reflejan la trayectoria de Airaudo por España, Italia, Suiza, Inglaterra y varios países de América Latina, incluyendo su paso por The Fat Duck y Arzak.
No deja de ser una osadía lanzarse a la conquista de Donostia, baluarte gastronómico donde los haya, con un jefe de cocina londinense, un maître y sumiller italiano, un cocinero danés y una mezcla de personal de sala y cocina de origen vasco, francés y español. Con su primer proyecto en solitario, llamado Amelia como su hija de dos años, Airaudo vuelve a la ciudad que le vio dar sus primeros pasos como cocinero y asume el reto de posicionarse en una plaza gastronómicamente inexpugnable con una importante carga de ambición: “Esta ciudad está en el punto de mira de la comunidad gastronómica, lo que me permitirá mostrar mi cocina al mundo.”
Abre los jueves por la noche, los viernes y los sábados
FOTOS: ALEX TEUSCHER
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