VVAA. AGUAS DE ALICANTE, 2018. Haciendo la boca agua pone de manifiesto que, si hay un ingrediente de cocina tan omnipresente e imprescindible que resulta obvio, es el agua. En un elevadísimo porcentaje de las recetas que podamos manejar —por no decir en la práctica totalidad—, el agua está entre los elementos que se necesitan para realizarla y, sin embargo, ni siquiera la nombran en la relación de ingredientes: se da por supuesto que, a la hora de hacer un caldo, cocer unos tallarines o amasar un pan, el cocinero necesitará agua antes o después. Aguas de Alicante pone de manifiesto la relación entre el agua y la cocina en Haciendo la boca agua: una de las iniciativas con las que celebra su 120º aniversario. Recopila tantas recetas como años cumple esa empresa mixta que gestiona el suministro en la ciudad desde 1898 y en todas interviene el agua, claro está. Proceden de un concurso celebrado a través de la web, además de las aportadas por la colaboración especial de APSA, e incluyen desde entrantes hasta postres, pasando por arroces y guisos o platos de carne y pescado.
Recetario
138 páginas
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