PINTOR SALVADOR ABRIL, 28. TEL.: 963 034 670. Dos Estaciones fue la sensación en València hace tres años. Alberto Alonso, jefe de cocina con Ricard Camarena durante una década, se unió al gallego Iago Castrillón, que hizo de Acio el Restaurante Revelación 2013, para rehabilitar en Russafa —el barrio foodie de la ciudad— un pequeño bar con siete mesas y una barra tras la que trabajaban los cocineros a la vista del público. Hace unos meses, Castrillón volvió a su tierra y Alonso, junto a Mar Soler, mantiene viva la filosofía de Dos Estaciones y la hace cada vez más suya: una propuesta muy gourmet —frente a lo que cabría esperar de sus instalaciones y a las raciones para compartir que predominan en su entorno— con una cocina rotunda y contemporánea que elude lo convencional y las tendencias facilonas.
La merluza con jugo de pimiento verde en salmuera es un exquisito clásico de la casa, la coca de lengua de ternera es una auténtica delicia y no se quedan atrás el postre de chocolate y café o la torrija thai. Otros exponentes de la cocina de Dos Estaciones son la ostra con apio y manzana verde, el ceviche de boquerón con boniato y granada picante, los callos de bacalao con chistorra y codium o la vaca con dos mojos. La carta de vinos es tan escueta y atractiva como la de platos y la empatía del servicio se aviene con la inmediatez del trajín de los cocineros.
A la carta, desde 45 €. Menús a 35 y 48 € (sin bebida)
Cierra los domingos y los lunes
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