PERÚ, 13. TEL.: 625 785 108. Estiu es un prodigio de restauración 2.0, tanto por la visibilidad socialmediática que ha conseguido pese a estar totalmente fuera de ruta como en los aspectos puramente gastronómicos. La cocina de Mar López se sale de lo corriente sin acatar las directrices de la creatividad culinaria al uso. Se basa en una intuición autodidacta que le lleva, por ejemplo, a rematar con una muselina de parmesano, a modo de allioli, una arrebatadora fideuà negra —el resultado, una especie de “fideuotto”— o a coronar con hojas de espinaca crujientes un delicioso arroz con bacalao cocido en caldo de lentejas. Arroz y fideuà es lo único en cuanto a platos principales —lo que se dice una “arrocería”—, aunque algún entrante como los lingotes de manitas podría serlo por su suculencia… y su precio.
El talento y la destreza de la chef son también manifiestos en sus croquetas de cecina y queso de cabra, de ras-al-hanut o de garam masala y en sus postres: flan de baileys, crema de chocolate, turrón y café o una liviana versión del arnadí. El mismo estilo de casa de comidas brillantemente heterodoxa inspira el servicio que dirige Macu Ferré y su carta de vinos, con 25 referencias y mayoría de marcas o procedencias fuera de lo habitual. Estiu abrió hace cuatro años e inició su actual etapa tras una reforma en enero.
A la carta, desde 32 €
Cierra los lunes y por las noches
Arroces en Alicante:
. ALMA DE BARRA. Una querencia innata
. SAN FISH. Sin hacer ruido
