Valldemossa, el hotel restaurante ubicado en el municipio mallorquín del mismo nombre, es uno de los noventa miembros de Relais & Châteaux en todo el mundo que el 8 de junio celebran el World Oceans Day de Naciones Unidas con un menú Exquisite Fish a base de pescados y mariscos procedentes de pesca sostenible. El de Valldemossa tiene como protagonista al apreciado peix negre —conocido como romerillo o negrito en otros puertos—, en una versión del chef Ricardo Rossi que sólo cocinará ejemplares de peso superior a 8 kilos, con lo que se asegura que han alcanzado su máximo desarrollo y han pasado la fase de reproducción.
Orfila, en Madrid, y Casa Velha do Palheiro, en Funchal, son los otros dos miembros de Relais & Châteaux en España y Portugal que participan en esta celebración. En 2014, los 550 hoteles y restaurantes de Relais & Châteaux de todo el mundo apoyaron, en la sede de la UNESCO, un manifiesto por el cual se comprometen con la cocina autóctona, la cultura, el medio ambiente, el producto ecológico y el pequeño productor local.
