El Pastelero Revelación 2018 se proclamará el 23 de enero en el escenario de Madrid Fusión tras disputarse la final de este concurso que se convoca por primera vez y para la que se han clasificado seis participantes en dos modalidades: Pastelero de Restaurante y Pastelero de Obrador. En la primera, los finalistas son Fran Segura (Els Vents, Alicante), Toni Clusella (Abac, Barcelona) y Víctor de Castro (Boroa, Amorebieta). En la segunda competirán Alexis García (100% Pan y Pastelería, Santa Cruz de Tenerife), Ester Roelas (The Pâtissier, Madrid) y Lluís Pérez (Lluís Pérez Pastisser, Palma de Mallorca). El jurado estará compuesto por profesionales como Paco Torreblanca, Jordi Butron o Esteban Capdevila y elegirá un Pastelero Revelación en cada modalidad.
También se ha desvelado la identidad de los aspirantes a otros premios que se concederán en Madrid Fusión 2018, como el del V Concurso de Bocadillos de Autor que se disputarán el día 22 otros seis finalistas: Carlos Pelguero y Daniel Reyes, Johan Manuel Pelloni, Javier Olmedo, José Manuel Vázquez, Vanessa Lledó y José Cortés.
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