CARMEN, 1, SAN ANDRÉS. TEL.: 922 591 939. Abikore es el encuentro entre Tadashi Tagami —cocinero peruano de origen japonés con estrella Michelin en el tinerfeño Kazan—, la maitre y sumiller Silvia Aguilera y el chef-repostero Carlos Villar, de La Posada del Pez, con un nuevo concepto en un sofisticado edificio y terraza al Atlántico. Con Tagami en los fogones y Villar como chef ejecutivo, la propuesta de Abikore se basa en la versión contemporánea de la refinada y elegante cocina kaiseki, vinculada a la temporalidad del producto.
El rodaballo, el jurel o el medregal están entre los preferidos de Tagami, junto a calamares, camarones, erizos, chicharros, bogavantes, bonitos de Canarias, atún rojo del Mediterráneo o caballa. En cuanto a carnes, la rubia gallega o el wagyu. También, casquería de mar y de tierra. Buena parte de todo ello se elabora a la brasa, en una parrilla construida ex professo. Un must es el “shabu shabu” o “fondue” tradicional japonesa, que se sirve en mesa con carne, verduras y diferentes salsas. Hasta ahora se presentan en un menú degustación estacional y próximamente se incorporará también una carta. En la bodega destaca la representación de las once DDOO canarias, junto a otras de España y del mundo.
Cierra domingo y lunes
Restaurantes en Canarias:
. HAYDÉE (La Orotava). La efervescencia canaria
. FUJI (Las Palmas). Cincuenta años de cocina nipona
