MERCADO CENTRAL, PUESTO 317. TEL.: 965 052 338. Katana Alicante fue todo un anticipo del boom del mejor tapeo gastrocanalla en la ciudad que han puesto de manifiesto un par de sonadas novedades o tres. Davide Bersan lo abrió hace dos años y pico en una parada del Mercado Central: ocho metros cuadrados, ocho —incluyendo la barra o la maquinaria—, donde se desenvuelven tres cocineros, tres, cuerpo a cuerpo con doce comensales, doce, para ir marchando y pasando un festival de inspiración exótica, doméstica y mestiza. Buena muestra es la ensaladilla japo: la base de la rusa, pero con atún crudo, alga nori frita, salsa de soja o shichimi, condimento nipón que es todo un comodín en Katana Alicante. Muy buena. Más fusión hispanoasiática: el apetitoso gua bao de costilla ibérica. Un ejemplo criollo: quesadilla de lacón con gouda, cheddar y mozzarella. Y cosas eminentemente orientales: tataki de atún en costra de sésamo, nem vietnamita, nigiris de pez mantequilla o de anguila ahumada…
Es un street food de platos currados, con muchos matices, sabrosos y suculentos —no todo va a ser “umami”—, para divertirse comiendo entre el bullicio del mercado —en el turno de la 1— o en el silencio de los puestos cerrados, en el de las 3. Lo que trama ahora Davide Bersan es fusionar también su ADN italiano en un negocio de próxima apertura con una puesta en escena más de restaurante.
A la carta, desde 28 €
Cierra por las noches y los domingos
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