PEPE BARRENA. PLANETA GASTRO, 2017. De auténtica Revolution podemos calificar la idea de Pepe Barrena de hacer un libro sobre platos —cien, ni uno más ni uno menos— que no es un recetario. Escogidos entre los casi tres mil que el autor dice haber analizado, destacan, sobre todo, por el papel que han representado en la historia reciente de la alta cocina en España y en las profundas transformaciones de las tres últimas décadas. Están agrupados en cuatro apartados: los pioneros —la menestra en texturas de Adrià, la milhojas de anguila, foie y manzana de Berasategui—, las reinterpretaciones de la cocina popular —las bravas de Arola, la sopa de ajo de De la Osa—, los surgidos de la creatividad pura y dura —el capítulo más extenso— y los que revolucionaron la estética gastronómica: trampantojos y demás. Revolution habla de inventos ya clásicos como el Eternity de Jordi Roca y cosas bastante recientes como la mazorca multiesférica de Casañas, Castro y Xatruch, en una selección necesariamente susceptible de agravios y discrepancias.
Ensayo
220 páginas
28,50 €
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